トゥルム在住者がサステナブルに意識を向ける理由

メキシコのカリブ海に面するエコリゾート「トゥルム」ではニューヨーカーを中心とした欧米人の観光客が訪れる。それと共に欧米人移住者もどんどん増加し、数年前までただの田舎街だったトゥルムは土地開発が進み、世界随一の急速な発展を遂げている。だが、田舎町だった頃のインフラが今の発展速度に追いついてる訳ではなく、今の自然環境・生態系・マヤ先住民でもあるメキシコ人の生活基盤などをいかに守るのかというところも忘れてはいけない。エコトレンドが日本よりも進む欧米人にとって、この地が観光客、移住者である自分たちのニーズを満たすために発展を遂げた街であることは認識しているし、自然環境やメキシコ人の生活を守る責任を果たすことは当たり前なのである。では、この地のインフラが今の発展速度に追いついていないということはどういうことなのだろうか？
実は、トゥルムがあるユカタン半島全体にはセノーテという地下水脈が流れており、なんとどこを掘っても井戸のように地下水脈から水が出てくるのだ。そして、現在においてもこのセノーテから汲み上げた水を生活に使用している。古代マヤ人はこのセノーテを聖なる泉として信仰の対象にしており、雨の神チャクが宿ると考えていた。彼らの主食であったトウモロコシを育てる上で最も重要だったからだ。古代マヤで築かれた水の乏しい北部の都市は必ずセノーテの近くが選ばれている。現在ではユカタン半島の鉄板の観光スポットとしてダイバーを始めとした多くの観光客を魅了しているが、セノーテは古代でも現代においても生活のインフラそのものであり、この地のエコシステムの重要な鍵を握っている。どこでも地面を掘ってしまえば水が手に入るということはジャングルの奥地でも無料で水資源を使えてしまう。それと同時にこのセノーテが汚染されると恐ろしいことが起こる。もし、汚染水が流れてしまえば、自分たちがその水を使うことになるのだ。それだけではない、現代のマヤ先住民たちの生活も破壊してしまうだろう。過去、世界であらゆるリゾートが汚染によって閉鎖された。その原因は言うまでもない。開発が凄まじいスピードで進むトゥルムでこれが起こってもおかしくはないのだ。それだけにこの美しいカリブ海の自然に魅了されたトゥルム在住者のサステナブルな意識が高いのは当然だろう。

小さな田舎街でもサステナブルなオーガニックストアがたくさん

実はトゥルムの街はビーチストリートのホテルゾーンを含めず端から端まで測っても縦４km × 横６kmの中に街のほとんどが収まってしまう。にも関わらずこの小さな街のメインストリートを歩けばほとんどが欧米人であり、ローカルのメキシコ人が訪れる店と欧米人たちが訪れる店が混在している。街を歩くだけでいかに現地のメキシコ人と比べて欧米人の比率が高いのかが見てとれる。特に欧米人が訪れるレストランはほとんどと言っていいほどヴィーガン・ベジ対応しており、グルテンフリーにも対応していることが驚きである。それほど環境や健康意識の高い欧米人のニーズが大きいことを意味しており、そんな移住者にとってはサステナブルな生活必需品が手に入るお店も必須になってくる。そういった訳で、この小さな街にも数多くのオーガニック製品を扱うエコフレンドリーなお店がある。日本では家の近くにそういったお店があることは珍しいし、都心部では安価に手に入れることは難しいため、ネットで購入する人も多いだろう。トゥルムでは徒歩圏内に何軒も見つけることが可能だ。

どんなオーガニック製品がある？

トゥルムにあるオーガニックショップは基本的にはどこも小さな個人商店のようなところがほとんどだ。だが、生活で日常的に使うような消耗品は大方、植物由来のオーガニックで手に入る。例えばシャンプー、石けん、生活洗剤などだ。どこのお店も基本は食品類がメインでナッツ類・オイル・スーパーフードなどは必ずある。日本とは違い、環境の観点から上記のものはどこも量り売りで売っているので、容器を自分で持参し、自分で決めた量は入れる。食品以外にもバッグやアクセサリー、スキンケア、タバコ、お香など小さいお店ながら色んなものがある。ここでは、トゥルムのどこのお店でも必ず売っているおすすめのオーガニック食品を紹介しよう。

ヴィーガンチーズ

ヴィーガンといえば基本的には動物由来のものは使わないため、このヴィーガンチーズは本物の乳製品であるチーズを植物由来のものを使って完全再現したものである。日本ではあまり普及していないため、ヴィーガンチーズをお店で見かけることはなく、個人が独自の製法で作ったりする場合もある。人によって製法は違っているが主に成分はナッツや豆でできている。よくあるパターンではカシューナッツ、ニュートリショナルイーストや豆腐をペースト状にして作る。実際、ヴィーガンチーズを食べてみると、使われる素材、分量によって味や食感も異なってくるため、本物の乳製品のチーズは少し違う場合もあるかもしれない。しかし、大抵の場合、ヴィーガンチーズであることを知らされなければ植物由来で出来たチーズであることに全く気づかないだろう。

カカオ

チョコレートの元であるカカオ。実はトゥルムがあるメキシコが原産国である。発見されたのは紀元前に遡り、メキシコ古代文明の社会において貨幣の代わりになったり重要な役割を果たしてきた。基本的に目にするものはすでに砂糖などを添加し、加工されてチョコレートになったものか、ココアパウダーになったものだろう。しかし、カカオ豆を発酵、乾燥、焙煎し、殻を取り除き砕いたもの、つまり加工前のチョコレートであるカカオニブを摂取することに切り替えればリラックス作用、抗酸化作用など、カカオ本来の健康的な部分だけを身体に取り入れることできる。また食感はナッツに似てカリカリしており、カカオニブはビタミンC以外の全ての栄養素が入っているスーパーフードとも言われている。

アマランサス

スーパーフードとして広く認知されているアマランサスは健康志向の人の中でかなり人気の食材でヴィーガン料理にもよく使われている。５千年も昔から栽培されてきた雑穀で、2016年にアマランサスはメキシコの無形文化遺産に登録された。殻がなく脱穀不要であり、ものすごく粒が細かい。粉状にしてお菓子やパンなど、あらゆるものに練りこむことができる。栄養価は非常に高く、各種ミネラル、ビタミン群、食物繊維、あらゆる栄養素がびっくりするほど詰まっており、世界で最も栄養価の高い食物として注目されている。その高い栄養価からNASAが公認で宇宙食として取り入れているスーパーフードでもある。

キヌア

先ほどのアマランサス同様、高い栄養価から宇宙食として取り入れられているスーパーフードであり、雑穀の一種である。肉体を健康的に保つための必須アミノ酸を全て含んでおり、ほかにも鉄分・カルシウム・食物繊維・ミネラル・ビタミンなどあらゆるものを含んでいる。アマランサスよりも粒が少し大きく、使い方は様々だが大きく３種類に分けると、粉状にして、お菓子、パンの材料にするパターン。茹でてサラダにいれたり、スープにいれるパターン。米やほかの雑穀と混ぜて炊くパターンに分かれる。

必ず行くべきオーガニックショップ

Co.Con Amor

Co.Con Amorはトゥルムで在住者が一番訪れるオーガニックショップと言っても過言ではない。店内自体はそこまで広くないが、量り売りに関してはかなり豊富な種類のオーガニック食品が陳列されている。おまけにほかのオーガニックショップと比べて値段が安いので、常連のトゥルム在住者がたくさん訪れる。筆者目線でここでおすすめのオーガニック商品といえば、やはり量り売りされている商品だろうか。つまり、生活洗剤・ナッツ・スーパーフード・パウダー類になる。完全オーガニックというと日本では少し値が張るというイメージだがここでの価格ならどんな人も試しに使ってみようという気になるのではないだろうか？特に上記のカカオニブやスーパーフードであるキヌア、アマランサスはメキシコ産である上に日本よりも驚くほど安いため買わない手はない。また、ここではプラスチックを使わないリユースの詰め替え用ボトルも豊富な種類で売られているので、日頃からボトルを持ち歩く人はマイボトルをここで買うのもありかもしれない。

特徴

・トゥルム在住者に最も人気
・量り売りで豊富な種類のオーガニック食品
・ほかのオーガニックショップよりもリーズナブルでリピートしたくなるものが多い
・詰め替え用ボトルの種類が多数
・ヴィーガンレストランが併設されている

レストラン

詳細情報

営業時間：10:00~20:00(月曜日休み)
営業時間(レストラン)：10:00~21:30(月曜日休み)

ジプシーマーケット

ジプシーマーケットはトゥルムで最も大きなオーガニックショップ。その名の通り中東の市場を彷彿させるような雰囲気が漂うウッドベースの店内。何と言ってもほかのオーガニックショップに比べて店内は何倍もの面積があり、圧倒的に商品数が多く、ここでしか手に入らないものも多数ある。先ほどのCo.Con Amorで売られているオーガニック・ヴィーガン・グルテンフリーの商品ももちろん、それ以上の珍しい商品がある。何と言ってもこのジプシーマーケットの特徴は自社ブランドのオーガニック商品が多数あることだ。それらは自社の名前でパッケージングされており、それだけにほかでは絶対ないオリジナル商品だ。店内も広いだけにオーガニックショップが好きな人にとっては、商品に夢中になってしまうだろう。また、Co.Con Amorと同じくヴィーガンレストランが併設されており、少し値は張るが料理も雰囲気もなかなかおしゃれだ。

特徴

・トゥルムで一番大きいオーガニックショップ
・オーガニック・ヴィーガン・グルテンフリー・それ以外も含め品数が最も多い
・自社ブランドのオーガニック製品がある
・日本には売ってない珍しい商品がある
・ユカタンエリアのコロナによって職を失ったりして貧困にあるメキシコ人の家族へ食料を直接、寄付している
・ヴィーガンレストラン併設

詳細情報

営業時間：9:00~22:00
営業時間(レストラン)：10:00~23:00

その他のオーガニックショップ

下記に紹介するオーガニックショップもCo.Con Amorにあるような商品が置かれている。また、これらのショップはトゥルム中心部の数百メートルの範囲に密集しており、時間があるのであれば徒歩で全ての店を周ることができる。散策が好きな人はぜひ行ってみてほしい。

Mercado Vegano Tulum (2020年9月オープン)

詳細情報

営業時間：12:00~20:00(日曜日休み)
営業時間(レストラン)：13:00~21:00(日曜日休み)

Naturalmente Tulum

詳細情報

営業時間：10:30~19:30(日曜日休み)
営業時間(２つ隣のレストラン)：9:00~20:00(土日は9:00~17:00)

Sabio Tulum

詳細情報

営業時間：12:00~15:00(日曜日休み)

サステナブル・エシカル・ヴィーガン・オーガニックに関心がある人はさらにこちらを→サステナブル最先端のエコリゾート「トゥルム」でホットなヴィーガンレストラン

現在進行中のプロジェクト

〜世界中が居場所になる「ファイナルランド」を作る〜

現在進行中、村づくりエンタメ番組「＃かくめい」

https://www.youtube.com/user/KakumeiMinna

自然との融合がテーマ。サステナブルな暮らしへの意識が高いトゥルム

メキシコのカリブ海ユカタン半島。このエリアは水中鍾乳洞セノーテを始めとした豊かな自然、チチェンイッツァ遺跡のピラミッドなど古代マヤ文明の奥深い歴史のある地としてカンクン、プラヤデルカルメンなどのリゾート都市が欧米を中心とした観光客によって発展し続けた。しかし、それも過去の話。その観光客が今、注目しているのはユカタン半島屈指のエコリゾートでありながら、超グローバルな小さな田舎町でもあるトゥルムなのだ。今、この街がニューヨーカーを中心に地球環境意識や健康意識の高い欧米人たちのホットなスポットになっている。
しかし、彼らはなぜ、国際空港のある大規模なリゾート都市カンクンを選ばず、トゥルムを選び始めたのだろうか？
実は欧米では日本以上にあらゆる物事に対して「サステナブル(持続可能)かどうか？」という見極めがあり、観光においてもそれが直接ニーズに反映されている。彼らにとっては肉体や精神もナチュラルであることや、地球環境への配慮があること自体がクールでヒップなのだ。もちろん、トゥルムでホテルやレストラン経営を営む事業者にとってもそれは同じ。資本主義のルールの中でいかに地球環境や生態系を壊さないか、いかに添加物や合成保存料にまみれ、ストレスフルな環境に身をおく現代の人間を自然回帰させるのか、それら自体がこのトゥルムの地のビジネスでもある。つまり地球も人間もビジネスもサステナブルになることがサービスへの価値へ直結している。

サステナブルフードが人の心と体、地球環境、生態系も自然回帰させる

サステナブルな食といってもピンとこないかもしれない。イメージとしてはベジタリアン食やヴィーガン食が真っ先に頭に浮かぶだろう。特に「肉を食べない」ということに限った意味合いでいうと、温室効果ガス、水資源の過剰使用、広大な家畜用穀物の農耕地、家畜放牧用の広大な土地開拓、家畜の莫大なゴミ排出量など、地球環境への配慮という意味が大きい。しかし、サステナブルというのは「それが持続的かどうか」という割と広い意味があるので、地元の第一次産業を守るための地産地消という経済上の意味合いだったり、保存料や添加物、農薬を使わないオーガニック製品を摂取することやマクロビ的目線で陰陽を整えることなど、身体にとってサステナブルという健康上の意味合いだったりする。なのでサステナブルかどうかは明確な基準はないが、いずれも地球環境や経済も精神も身体もナチュラルな循環にしようという意志が働いているのだ。特に自然との融合がテーマのこの地においては上記に挙げられたようなことへの意識がかなり高い。地元の新鮮な野菜や自然由来の食生活に、カリブ海とセノーテという最高の自然環境と調和しながら快適に過ごすという人間にとっても地球にとってもベストな世界が今、この地に作られようとしている。前回書いた記事のエコホテルはもちろん、オーガニックストアやヴィーガン専門店がトゥルムに多い理由はまさにここにある。彼らは資本主義というルールの中でもできるだけ人間活動を自然回帰させることが、自分たちのライフクオリティを向上させることを知っているのだ。

トゥルムは飲食店にベジタリアンやヴィーガン料理が当たり前

トゥルムは１０年ほど前、マヤ先住民であるメキシコ人たちが住むただの田舎町だった。しかし、カンクン、プラヤデルカルメンに続きリゾート開発が行われ、トゥルムにも数多くの欧米人が流れこんだ。そして時代はどんどんエコライクなトレンドに変化し、そのニーズに応えるため、欧米人たちが経営するレストランには必ずベジタリアン・ヴィーガン・グルテンフリーメニューがある。通りを歩けば通行人の半分が欧米人のトゥルムでは、地元のメキシコ人ですらベジタリアン・ヴィーガンメニューを出し始めた。地元の経済を潤してくれる欧米人は彼らにとっても大きい存在だったのだ。日本ではヴィーガン料理というと馴染みがないため、野菜のイメージしかないかもしれないが、トゥルムではあらゆるものがヴィーガンでも食べれるようになっている。例えば、肉はソイミートにできるため、ヴィーガンが食べれるハンバーガーもタコスもあるし、砂糖や卵、牛乳を一切使わない、ココナッツミルクを使用したヴィーガンアイスもあるし、なんと卵を食べないヴィーガンのためのヴィーガン卵まで存在する。また、現代人のスーパーフードでもあり、古代マヤ人・アステカ人のエナジーフードであるキヌア、アマランサスは健康志向の店であればカスタマイズできるところも多い。さらにこだわるお店ではローフード料理も用意している。一般的な料理の場合、火を使うことで植物本来が持っているミネラルや酵素が熱で失われる。なのでローフードの場合、それらを効率的に摂取するために極力生で調理されている。例えばローケーキは生地を一切加熱せずに作れる素材を使って調理するため、ココナッツオイルや豆腐、デーツ、カシューナッツを使用したりする。

トゥルムのヴィーガンレストラン２選

では、ここで数あるヴィーガンレストランの中でも筆者がおすすめできる場所を紹介しよう。特徴別に３つのレストランを選出した。

ヴィーガンレストラン：La Hoja Verde

ヴィーガンレストラン概要

La Hoja Verdeはトゥルムの中心地に位置し、メインストリート沿いあるカジュアルなヴィーガン専門店。メニューの内容はどうやってヴィーガン対応させたのか不思議に思うくらい国際色豊かな色んなものがある。例えばメインのヘルシーボウル以外にもタコス、ファラフェル、フムス、インドカレー、ピザ、パスタ、ケーキなど、これらはすべてヴィーガン対応だ。徹底してヴィーガン対応されたこだわりのあるお店のようだが、思ったほど値段も高くなく、男子が食べても満足できる量のため、割とコストパフォーマンスがいい。ヴィーガンの観光客や移住者の女子の心を完全につかんでおり、店内には女性客が多め。

特徴

・女子１人で入ってもくつろげるスペース
・ホームメイドのビーガンモッツァレラチーズ、ビーガンパルメザンチーズあり
・ズッキーニやビーツが素材でできたグルテンフリーのローパスタがある
・ホームメイドのドレッシングの種類が豊富
・ハチミツの代わりにアガベという植物の樹液を煮詰めて作られたアガベハニーを使用
・値段のコスパがいい

フードメニュー

Bowl Hoja Verde

ヴィーガンタコス

ジェノベーゼローパスタ

詳細情報

営業時間：12:00~21:00（火曜日休み）
コスパ：★★★★★
価格帯：３００〜７００円
雰囲気：★★★☆☆
おすすめ度：★★★★★

ヴィーガンレストラン：The Pitted Date Vegan Restraurant

ヴィーガンレストラン概要

The Pitted Date Vegan Restraurantはトゥルムの高級住宅地アルデアサマに位置し、内装や雰囲気はシンプルでスタイリッシュなカフェでブランチに最適。席のすぐ近くに電源もあるため作業にも向いている。ヴィーガンフードを素晴らしいものにするという使命を掲げているこのお店では、デザインや味にすごくこだわりがあり、動物性食品を使用した味を超える味を出すことにフォーカスしている。特に力を入れているのはなんと、誰もが動物性食品を想起させるハンバーガー。見た目はボリュームたっぷりで肉食男子も納得の味だ。動物性食品にクールにケンカをしかけるこのお店ではなんと卵までヴィーガンなのだ。ヴィーガンエッグって何？って思うかもしれないが、実は本物の卵を植物性食品で完全に再現した卵。使っている素材は完全にグルテンフリーで、アーモンド、大豆、タピオカ、ターメリック、ニンニク、ニュートリショナルイースト、それらを最高にひきたたせる、隠し味が入っている。

特徴

・ブレッドをグルテンフリーに変更可能
・クールにヴィーガン料理のイメージを覆す洗練された味
・移住者を惹きつけるコンドミニアムが立ち並ぶ閑静な高級住宅地にある
・フードメニューはヴィーガンボウル、バーガー、タコス、ブリトー、サンドイッチなどブランチ向け
・本物の卵を再現したこだわりのヴィーガンエッグ

フードメニュー

BEYONDバーガー（ヴィーガンハンバーガー）

プロテインボム

ヴィーガンチョコレートケーキ

詳細情報

営業時間：9:00~17:00（月曜日休み）
コスパ：★★★☆☆
価格帯：６００〜１５００円
雰囲気：★★★★☆
おすすめ度：★★★★☆

メキシコのカリブ海トゥルムがなぜ世界から注目されているかについて→世界のトレンド「トゥルム」がなぜ今、海外移住先として最先端なのか？

現在進行中のプロジェクト

〜世界中が居場所になる「ファイナルランド」を作る〜

現在進行中、村づくりエンタメ番組「＃かくめい」

https://www.youtube.com/user/KakumeiMinna